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川味口水雞的做法

發布時間:09-02 編輯:夢夢

  材料:

  三黃雞一只、蔥、姜段兒、料酒1勺。

  調料:

  辣椒面2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、少許芝麻和香蔥

  做法:

  1、將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右,同時在肚子里塞上姜片、蔥段兒,姜;腌好之后放進一個湯鍋中,注入冷水,加適量的鹽、一勺料酒去腥。

  2、加蓋用大火煮開后,打去上邊的浮沫。

  3、然后轉中火煮5-7分鐘。煮好后別揭開蓋子,利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟。

  4、起一油鍋加入比平時炒菜稍多的油,放蔥、姜、蒜、花椒一起炸香。同時準備一個耐熱的容器放入2勺辣椒面,待蔥、姜變色之后立即轉小火,并迅速撈出,把油倒入辣椒面里。

  5、雞肉燜好后撈出放進冰水里過涼,也可以撈出自然晾涼之后抹上一層香油這樣會讓雞肉外皮脆嫩有嚼頭。

  6、將調料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精混合均勻,澆在斬件后的雞肉上。最后淋上幾勺紅油,撒一點芝麻和香蔥即可。

川味口水雞

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