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龍眼扣肉的做法

發布時間:08-12 編輯:麗麗

  主料:豬肋條肉(五花肉)750克

  輔料:冬菜100克,泡椒50克

  調料:花生油50克,醬油50克,料酒25克,蜂蜜25克,鹽2克,姜15克,大蔥15克

  形似龍眼,肉咸香,肥而不膩。

  做法步驟:

  1.帶皮的五花肉,用火將皮燎煳后;

  2.浸泡在溫水中,用小刀刮去煳皮洗凈;

  3.川冬菜洗凈切成粗末;

  4.泡辣椒切成粒;

  5.蔥、姜洗凈拍破;

  6.肉放在湯鍋內,煮至無血色時撈出,用潔搌干皮面上的水分,抹上蜂蜜;

  7.鍋置火上放入油燒熱至六成熱,肉皮朝下炸成黑紅色時取出晾涼;

  8.煮好的肉切成長60毫米,厚3毫米共12處,余下的肉切片待用;

  9.肉皮向右平鋪在砧板上,肉上鋪一層冬菜,由里往外卷成肉卷;

  10.在肉皮一面的正中間加上泡辣椒粒,肉皮向下,碼放在碗中,余下的冬菜和肉墊入碗底;

  11.加醬油、料酒、精鹽、蔥、姜上籠蒸約40分鐘,取出扣在盤中即成。
龍眼扣肉

  本品有油炸過程,需備花生油約500克。

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