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魯菜系扣肉的做法

發布時間:08-12 編輯:麗麗

  主料:豬肋條肉(五花肉)500克

  調料:醬油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大蔥15克,姜15克,八角3克,淀粉(豌豆)8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克

  做法步驟:

  色澤明亮,軟爛醇香,肥而不膩。

  1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛,洗凈,切成大方塊,放入鍋內煮至七成熟撈出;

  2.將皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;

  3.花椒用水浸泡,揀出花椒,花椒水留用;

  4.將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片,皮面朝下碼入碗內,加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖,上屜蒸爛;

  5.將蒸好的肉取出,揀去調料渣不用,湯汁潷入炒勺內,將肉扣在盤內;

  6.湯勺上火燒開,用濕淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,澆在盤內扣肉上即成。
魯菜系扣肉

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