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鍋燒野雞片的做法

發布時間:09-27 編輯:夢夢

  主料:野雞1500克,油皮250克

  輔料:香菜250克

  調料:豬油(煉制)120克,料酒50克,鹽15克,味精3克,胡椒粉1克,香油100克,醬油50克,大蔥15克,辣椒油50克,姜15克

  鍋燒野雞片的特色:

  嫩軟香,味鮮美。

  鍋燒野雞片的做法:

  1。蔥白切成段,余下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。

  2。野雞剝去皮,取出脯肉和腿肉,剔去筋后切成5厘米長、3厘米寬的薄片,用碗狀上,然后放入蔥姜酒以及鹽2克、味精1克、香油25克,拌勻后擺到盤子中。

  3。豆腐皮切成6厘米長的細絲,用開水泡上,放入少許堿,待稍軟時即換清水沖漂2次(去堿味),然后放入鍋內,加入湯和鹽并燒開氽一下,撈出瀝干水分,裝入盤中。

  4。蔥白段和香菜各裝一碟,味精、胡椒粉、鹽合裝一碟。醬油、辣椒油、香油分別各裝一小碗。

  5。用一火爐將木炭燒紅,火上放鋁鍋,再放入豬油燒沸,隨同野雞片、豆腐皮、香菜和調料上桌,由客人自炒而食,別具風味。

鍋燒野雞片

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