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做的涼皮易碎是何原因

發布時間:03-24 編輯:初夏

主要原因是漿沒兌好,即制作之前的面漿處理不到位所致。兌漿,在沉淀之后,制作之前,它是距離涼皮制作最近的一道工序,因此對涼皮品質的影響最明顯也最直接。

做的涼皮易碎是何原因

做的涼皮易碎的原因:

1、面糊的配比是否標準,過稠 或過稀也是斷的主要原因;

2、溫度夏天和秋天的配比也是不一樣的,天氣冷熱也有關系;

3、是否過夜,涼皮過夜也是容易斷;

4、蒸制時間的把握,蒸汽量或溫度!蒸制時間不宜過短,蒸氣溫度不夠。

一定要蓋嚴鍋蓋,失敗了好幾張,最后蓋上鍋蓋試了一下馬上就好了

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