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燉湯用熱水還是冷水

發布時間:03-21 編輯:紫穎

 冷水燉好,因為肉類的蛋白質遇熱的話會迅速凝固,這樣如果用熱水燉,那么食材的內部營養就不能充分釋放,造成營養流失及浪費

 新鮮骨湯涼水下鍋

新鮮的大骨做起來不會腥氣,而且冷水下鍋的大骨,血水慢慢滲出,營養更好,做出的排骨口感鮮嫩

燉湯用熱水還是冷水

具體的制作方法是:

1、洗凈大骨后冷水下鍋,放入料酒,大料,花椒,姜片,蔥段,中途不用換水,等鍋開后撇去浮沫,煮50分鐘

2、大骨快熟了,加入自己喜歡的食材,加入鹽調味,再煮上半個小時就好,鹽最后放是大骨容易熟,口感好

3、具體熬大骨湯的時間,根據火力和鍋而定

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