您好!歡迎來到家常菜譜網
您當前的位置 主頁 > 菜譜日記 > 正文

白切雞皮變黃看上去更有食欲

發布時間:11-06 編輯:秋雪

白切雞皮變黃有的原因跟選料和烹飪方式都有關系,三黃雞是做白切雞的好食材,不添加任何配料而保持原味。

  

第一種是在湯浸時加入黃梔子給其表面上色。材料準備雞一只,八角兩個,黃梔子兩個,還有姜、蔥和蒜頭。首先將雞清洗干凈,瀝干備用。等雞瀝干期間,就可以把配料準備好,姜切片,蔥切成蔥花,蒜頭剁成蒜蓉泥,黃梔子拍爛。  

一切就緒,煲里放入可以沒過雞的水量,加入八角,姜片,大火燒開后將雞放入煲中煮2分鐘,把雞撈出來放入冰水均勻浸泡兩分鐘,(時不時翻動一下,用勺把熱水舀到雞內)。往煲中加入黃梔子和蔥花拌均勻,撈出“過冷”后的雞重新放入煲中,蓋上蓋,大火燒開,小火煮5分鐘即可關火。不要開蓋,讓雞繼續留在煲里浸泡至水變涼即可。將雞撈出來并瀝干,放入冰箱冷藏一段時間。食用時將雞取出來,剁成塊,可蘸著蔥花蒜蓉和醬油吃。

另外還有一種,更為正宗的做法,是把雞浸熟,而不是煮熟,晾干皮后刷花生油。把洗凈的雞放入微微沸的水中浸沒,要保證水是剛剛開鍋的狀態,而不是沸騰,整個過程持續20分鐘,浸熟的中間需要把雞撈出一次,“過冷”再放回熱水,反復兩次,這樣能更好的保持腔內外溫度一致。

1
點贊
2
踩下
云南快乐十分遗漏