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芥蘭怎么做好吃

發布時間:04-02 編輯:小青菜

  【別名】:芥藍,又名:白花芥藍、綠葉甘藍、芥蘭(廣東)、芥藍菜、蓋菜,芥藍的食用部分為帶葉的菜薹,因為芥藍含淀粉多,所以口感不夠柔軟,但十分爽脆,別有風味。由于葉色翠綠,芥藍已經成為宴席上一道很受歡迎的蔬菜。

  一、白灼芥蘭

  主料:芥蘭,

  調料:鮮姜,大蔥,生抽醬油,糖,少許花生油

  做法

  1、先把芥蘭擇洗干凈,根部用小刀刮去表皮。

  2、鮮姜切絲、大蔥切絲備用。

  3、把洗凈的芥蘭放到沸水里燙熟,撈出待用。

  4、炒鍋放少許花生油燒熱,放蔥、姜絲,稍煸出香味。

  5、放入糖、生抽醬油、美極醬油調好口用鏟子文火攪動,聞到香味了即可。

  6、加工好的醬油湯汁淋在盤底,再把芥蘭整齊擺放裝盤。

  二、蠔油炒芥蘭
蠔油炒芥蘭

  材料:芥蘭菜300公克,蠔油1小匙,鮮雞粉1小匙,糖1/3小匙,醬油膏1/3小匙,太白粉1小匙,高湯110㏄

  做法

  1)將芥蘭菜洗凈后切段,汆燙后撈起沖冷水,以保持鮮綠色,放涼備用。

  2)將所有調味料放入鍋中煮開,等濃稠時熄火盛起,即為蠔油芡。

  3)將芥蘭菜炒熟,淋上蠔油芡即可。
 

 三、爆炒芥蘭
爆炒芥蘭

  材料:芥蘭300g,蒜瓣2顆,肥豬肉50g,白酒10ml,鹽少許,油適量

  做法

  1、芥蘭洗凈,肥豬肉切小塊,蒜拍扁切成蒜蓉。

  2、燒熱鍋,下一點點油,放入肥豬肉慢火煎出豬油(看見肥肉體積縮小顏色變微黃即可)。

  3、調成大火下蒜蓉爆香。

  4、下芥蘭,爆炒至軟身,顏色變亮。

  5、下白酒炒香,加鹽調味即可。
 

  四、蠔油芥蘭牛肉

  主料:牛肉225克,芥藍600克,

  輔料:胡蘿卜25克,

  調料:姜3克,白皮大蒜3克,植物油90克,醬油50克,玉米面(黃)6克,芡粉5克,白砂糖2克,鹽2克,味精1克,醬油10克,蠔油10克,料酒10克

  做法

  1、牛肉切片后加醬油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌勻,腌漬1。5小時,備用;

  2、芥蘭切去頭、尾、老莖、殘葉部分,洗凈備用;

  3、蒜頭切碎;姜切末;胡蘿卜切片;

  4、炒鍋中倒入30克油燒熱,放芥蘭及糖、鹽中火略炒;

  5、再加20克清水繼續炒,待菜熟即盛起,瀝去水分;

  6、炒鍋中倒入50克油燒熱,將牛肉放入攤開,至七分熟時,加芥蘭菜、胡蘿卜、姜、蒜茸及味精、醬油、蠔油、酒拌炒;

  7、最后勾芡,炒勻盛起;

  8、先鋪芥蘭,再擺上牛肉、胡蘿卜、姜片,即可上桌。
 

  五、芥蘭小炒肉

  材料:芥蘭、瘦肉、紅尖椒、蒜粒、姜、蠔油、生抽、料酒、淀粉、鹽、雞精、油

  做法

  1、將瘦肉洗凈切片用淀粉腌制一會兒,大概15分鐘左右吧。

  2、芥蘭洗凈將葉和花切掉,然后切斜片或斜條都可以,隨便你喜歡。

  3、紅尖椒切絲,姜切絲備用。

  4、鍋熱放油,放入蒜粒,姜絲爆香,放入肉片一起翻炒,肉變色就加入料酒,翻炒,再放入紅尖椒,芥蘭翻炒,最后加入鹽,雞精,生抽,調味兜勻就ok了。

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